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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 22:00

Bon alors comment dire... comme toute nouvelle végétarienne qui se respecte, je recherche forcément des substituts de repas et c'est pas si simple lorsque dans sa tête c'est le gros foutoir  Et comme j'aime le fait maison, ben ça m'aide pas non plus  Mais c'est comme ça, alors j'ai découvert le seitan, je n'en ai jamais acheté et jamais mangé, mais c'est pas grave allons-y pour cette nouvelle aventure.

Il y a tellement de recettes sur le net c'est impressionnant, et comment s'en sortir lorsque nous n'avons pas de points de comparaisons? Ben juste au goût ^^

J'ai trouvé une recette qui m'a attirée et pour une première fois à tout niveau, je l'ai suivie à la lettre, les expériences appronfondies ce sera par la suite 


Recette


- 1 cc de coriandre en poudre - 1 cc de gingembre en poudre - 1 cc de sel fin - 2 cc de paprika - 2 cc de garam masala - 2 cc d'ail en poudre - 500 gr de gluten - 20 cl de tamari - 1 trait de vinaigre de riz - 1 cube de bouillon de miso - 1 l d'eau - gros sel

 

Réalisation

 

* Dans un saladier, mélanger le sel, l'ail et les épices

* Puis y ajouter le gluten et bien mélanger le tout

* Dans un autre récipient, mélanger le litre d'eau, le tamari et le vinaigre de riz

* Mettre le liquide dans la préparation au gluten (ça prend très vite alors ne pas perdre de temps)

* Mélanger rapidement dans un premier temps puis malaxer quelques minutes avec force avant de la laisser reposer en boule

* Faire bouillir 3 litres d'eau avec le cube de miso et du gros sel

* Reprendre la boule et la façonner de sorte à la couper comme vous le souhaitez (moi c'était pour en faire des "steack")

* Plonger le seitan dans le bouillon et le laisser cuire un bon 45 minutes

* La cuisson finie, le seitan est cru et près à être travaillé comme bon vous semble

* Egouttez les morceaux dont vous avez besoin pour votre plat

* Le reste du seitan doit être conservé dans le bouillon au frigo (4-5 jours max)


Seitan cru V1

 

Tadam et...


Pour une première fois, je l'ai fait cuire à la poêle avec des oignons pour me faire une idée du produit.

J'avoue que nous n'en sommes pas fan  Le goût est bon mais la texture... on dirait de l'élastique. Super désagréable à mâcher. Les filles n'ont pas pu finir et pareil pour moi. Alors j'ai fait quelques recherches sur le net, et apparemment, pour avoir une texture plus ferme et moins spongieuse, il faudrait que je travaille beaucoup plus la pâte, et lors de la cuisson, ne pas faire bouillir l'eau. Il faut qu'elle frémisse mais surtout pas bouillir et donc une cuisson un peu plus longue (1 heure je pense).

Je réessaierai quand même cette recette un peu plus tard et en moins grande quantité, lorsque j'aurai fait d'autres expériences, car le goût nous a bien plu. A suivre...


Vegetarien 0098 (Copier)

 

 

 

Lien vers la recette ici   


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19 février 2015 4 19 /02 /février /2015 15:00

Le grand changement dans ma vie actuellement, vous l'aurez compris, c'est mon changement alimentaire. Et bien que mon choix soit tourné vers le végétarisme, je ne suis pas contre de ralentir sur les autres sources animales. Je mange beaucoup moins d'oeufs et naturellement je ne bois plus de lait. Alors pourquoi ne pas essayer de faire mes yaourts aux laits végétaux? Je mange les yaourts au lait de soja industriel car lors de mon premier essai de yaourt fait maison au lait de soja, nous avons été plus que déçus. Pour ne pas dire que nous n'avons pas du tout aimé le goût  Alors c'est parti pour un autre essai avec un autre lait et j'ai choisi le lait d'amande.

Le goût du lait d'amande est bien meilleur que celui du soja, et n'a pas comme le dit Thiphany le goût du pain pas cuit ^^, mais je dois l'admettre je ne peux pas le boire non plus  mais en yaourt pourquoi pas  Alors c'est parti pour une nouvelle expérience. Lors de mes recherches, j'ai compris que le lait végétal était moins stable que le lait de vache ou même celui de soja qui se rapproche pas mal de ce dernier. Il faut donc le préparer autrement, qu'à cela ne tienne...

 

Recette

 

- 1 l de lait végétal (ici amande) - 60 gr de fécule ou d'arrow root (ici maïzena) - 1/2 cc d'agar agar - 1 sachet de ferment - 3 cs de sucre de canne - 2 cs de vanille liquide

 

Réalisation

 

* Dans un premier temps délayez la fécule et l'agar agar dans un peu de lait froid

* Faites bouillir le reste du lait

* Mélangez la préparation de fécule au lait et remuez sans arrêt afin d'éviter les grumeaux jusqu'à ce que la préparation épaississe. Elle doit napper la cuillère comme pour une crème anglaise. Mais surtout cela ne doit pas bouillir

* Retirez la préparation du feu et remuez de temps en temps jusqu'à ce que la température atteigne 40 °C

* Une fois les 40°C atteint, mélangez le ferment

* Pour ceux qui souhaitent un yaourt aromatisé et sucré, c'est le moment de rajouter votre envie (ici le sucre et la vanille liquide)

* Versez dans les pots et laissez incuber au moins 6 heures

* Refermez les pots et laissez les reposer au frigo avant dégustation

 

Yaourt végétal amande

 

Tadam et ...

 

Bien que l'expérience soit réussie, je trouve que la texture ressemble plus à une crème dessert genre "Danette" qu'à un yaourt et je trouve ça bien dommage. Niveau goût c'est nettement mieux réussi qu'avec le lait de soja ^^ et bien que j'ai pu les manger, je ne peux pas dire que j'y ai pris tellement de plaisir. Je me rends compte que mon palais est vraiment industrialisé, j'ai vraiment hâte qu'il perde toutes ses mauvaises habitudes. En attendant c'est quand même une recette assez sympa 

 

Lien vers la recette ici

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